您知道白酒为何愈久弥香吗？

对于白酒来说，越陈越香，但是问起为什么白酒会越陈越香，却没有几个人知道。那这是为什么呢？下面白酒厂家具体来给您说明一下吧。

名酒中多以高粱、小麦、豌豆为原料，其中的淀粉用麦芽或麸曲作糖化剂，再经发酵，麦芽糖在酵母菌的作用下变成了酒精。不过这种酒里酒精含量很低，经过蒸馏，便得到了含量较高的白酒了。酒精与我们喝的白酒可大不相同。酒精水溶乎是没有香味的，而一般的白酒具有香、味、色。这是因为白酒里除了含有酒精之外，还含有糖类、甘油、氨基酸、多种维生素等。

水果中含有大量的糖，所以用水果也能酿酒。红得发紫的葡萄，金黄悦目的桔子，青中苹果，岭南佳果荔枝都可以酿出美酒。

不论是果酒还是白酒，能散发芳香气味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸没有香味，所以新酿造的酒喝起来生、苦、涩不那么适口，需要几个月至几年的自然窖藏陈酿过程才能杂味，散发浓郁的酒香。我国劳动人民在长期的酿酒过程中逐步掌握了使酒陈化的经验。他们把新制的酒放在坛里密封好，长期存放在温湿度适宜的地方，使之慢慢地有化学变化，酒里的醛便不断的氧化为羧酸；而羧酸再和酒精发生酯化反应，生成具有芳香气味的乙酸乙酯，从而使酒质醇香，这个变化过程就是酒的陈化。但这种化学变化的速度很慢，需要的时间很长，有的名酒的陈化往往需要几十年的时间。

看过白酒厂家的分享之后，是不是对于白酒越陈越香有了新的认识呢？如利用方法照射新酒，15天后品尝，酒的浓香、甘醇、回味等方面都有上升，杂味有所减少。