白酒的香气来自哪里?

白酒中有一股香气，根据就的厂家不同，品牌不同，香气也是各式各样的。很多人都在想，明明就是粮食酿造而成的，为何会有其他的香气呢？下面白酒厂家来给您具体的说明一下白酒的香气是来自哪里吧。

酸类：酸应算是我们挺容易感知的气味了，当酒中酸类物质含量过某个阀值时，你就会闻到那微酸气味。酸有呈香、助香和缓冲平衡等作用, 挥发性酸类。举个反例来说呢，像清香型白酒，其中的酸类物质含量就挺少。所以要是你要是闻到了微酸气味，那便然不是清香型酒了。

酯类：酯类是一类具有芳香性气味的化合物, 多数呈现果香。 它是白酒中重要的芳香物质, 主要起呈香作用, 可以在不同增加酒的香气, 并可决定香气的品质, 对白酒香型的归属起到重要作用。比如我们常说窖香浓郁，也正因在浓香型酒中，当含有适量的己酸乙酯时，浓郁的窖香便也散发出了。

醇类：我们都知道，白酒的主体为“乙醇”。但这其它醇类，则多以呈味为主，不过也有呈香作用。

醛酮类：至于说醛酮类，含这类物质要数酱香酒了，像醛类中的乙缩醛对保持酒香的均匀就有作用，我们常说酱香酒易储藏，部分原因也在这儿。

芳香族化合物：它在酒中的呈香作用, 即使在酒 中存量很少, 但呈香作用很大,也能使人感受到香气。 除此之外，还有含硫化合物、吡嗪类和呋喃类也有呈香作用。